Patrimony Cabernet Sauvignon

Región | Estados Unidos / California / Paso Roble

Historia | Patrimony es un vino de alta gama elaborado por Daou Vineyards en Paso Robles, California, fundado por los hermanos Georges y Daniel Daou. Cultivado en viñedos de suelos calcáreos a gran altitud en el distrito de Adelaida, Patrimony se enfoca principalmente en Cabernet Sauvignon y representa la máxima expresión del terroir de Paso Robles. El vino combina la tradición vitivinícola francesa con la innovación californiana, consolidándose como un símbolo del potencial de la región para producir vinos de clase mundial.

Composición | 100% Cabernet Sauvignon

Barrica | Se envejece en barricas de roble francés de grano fino. El proceso de envejecimiento suele durar entre 24 y 30 meses. Estas barricas son mayoritariamente nuevas, lo que permite al vino desarrollar una estructura elegante y compleja, con notas de vainilla, especias, y un toque tostado, integrando perfectamente los sabores del roble con la intensidad de la fruta.

Notas de Cata 

• Vista: Color profundo e intenso, típicamente un rojo rubí oscuro con reflejos violáceos. Su capa es densa y opaca, lo que indica su concentración y estructura.
• Aroma: En nariz, es extremadamente aromático, con un bouquet complejo que incluye notas de frutas negras como moras, grosellas y ciruelas. También se perciben toques florales de violetas, junto con matices especiados de clavo, canela y anís. Las notas de roble están bien integradas, aportando aromas de vainilla, cacao, tabaco y un sutil toque de cedro.
• Sabor: En boca, es opulento y sedoso, con una estructura tánica firme pero refinada. Los sabores de frutas negras maduras se complementan con capas de chocolate negro, especias dulces, y un ligero toque de minerales calcáreos que aportan frescura. El vino tiene una acidez equilibrada y un final largo y persistente, con un retrogusto que deja impresiones de frutas y especias. 

Maridaje | Marida excelentemente con carnes rojas a la parrilla como filete de res y solomillo de ternera, así como con caza como venado y jabalí. También es ideal para platos de alta cocina como el Wellington de ternera y ossobuco, además de guisos robustos como el rabo de toro. Los quesos curados y fuertes, como el queso azul y el Parmigiano Reggiano, también son excelentes compañeros. Su estructura rica y compleja se complementa perfectamente con platos intensos y bien estructurados, haciéndolo ideal para cenas elegantes y ocasiones especiales.