Solideo (Dehesa de los Canónigos)

Región | España / Valladolid / Ribera del Duelo

Historia | Dehesa de los Canónigos es una bodega histórica en Ribera del Duero, España, con orígenes que datan del siglo XIX cuando la finca fue otorgada a los canónigos de Valladolid por el duque de Wellington. Adquirida luego por los hermanos Gutiérrez y posteriormente por la familia Cid, la bodega ha evolucionado bajo su administración, combinando métodos tradicionales con tecnología moderna. La finca de 70 hectáreas cultiva principalmente Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot. Con una filosofía de respeto al terroir y sostenibilidad, Dehesa de los Canónigos produce vinos elegantes y bien estructurados, reconocidos a nivel nacional e internacional. Solideo es el vino reserva de Dehesa de los Canónigos y revivió con la celebración del 25 aniversario de la bodega, en 2014. Su nombre significa 'Sólo ante Dios', utilizado también para designar un gorro de seda que llevaban el Papa, los obispos y algunos la gente del clero suele usar para cubrirse la cabeza. Una referencia a los orígenes eclesiásticos de la bodega. 

Composición | 85% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon y 3% Albillo Mayor

Barrica | Envejece durante 22 meses en una combinación de barricas primero americanas y luego de roble francés, seguido de un reposo adicional de 18 a 24 meses en botella. Este proceso comienza con la fermentación en depósitos de acero inoxidable y una maceración de 15-20 días para extraer color y taninos. Los trasiegos periódicos durante el envejecimiento en barrica aseguran la pureza y claridad del vino, permitiendo que desarrolle una complejidad y estructura excepcionales antes de su lanzamiento al mercado. 

Notas de Cata

• Vista: Color rojo profundo e intenso, con tonos que pueden variar desde un rojo rubí oscuro hasta un bordó. Su color denso y oscuro refleja la concentración y la riqueza de este vino. 
• Aroma: Presenta un bouquet intenso y complejo con aromas de frutas negras maduras, como moras y ciruelas, acompañados de notas de especias, tabaco, cuero y un toque de vainilla y tostado provenientes del envejecimiento en barrica. 
• Sabor: En boca, es un vino robusto y bien estructurado, con sabores profundos de frutas oscuras y un matiz de cacao y café. Los taninos son firmes pero bien integrados, ofreciendo una textura suave y sedosa. Tiene un final largo y persistente, con un retrogusto que resalta las notas de frutas maduras, especias y madera, dejando una impresión elegante y compleja. 

Maridaje | Marida perfectamente con carnes rojas asadas o a la parrilla, como filetes de res y costillas, así como con platos de caza como ciervo o jabalí. También es excelente con quesos curados y añejos, como manchego o parmesano. Además, combina bien con guisos y estofados ricos, como estofado de ternera, y con comidas que tengan salsas intensas y complejas, como salsas de vino tinto o setas, realzando los sabores profundos y especiados del vino.

**La añada puede variar, pregunte por cuáles tenemos disponibles**